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张爱玲写过一篇谈吃的文章《说吃与画饼充饥》，见《张爱玲文集·散文卷》（南海出版公司二〇〇一年版），文中说道：
我姑姑有一次想吃“粘粘转”，是从前田上来人带来的青色麦粒，还没熟。我太五谷不分，无法想像，只联想到“青禾”，王安石的新政之一……我姑姑的话根本没听清楚，只听见下在一锅滚水里，满锅的小绿点子团团急转——因此叫“粘粘（拈拈？年年？）转”，吃起来有一股清香。（页三七二）
张爱玲确实没听清姑姑的话，其实她姑姑想吃的东西不是“粘粘转”，而是“碾碾转”，说起来还要带上“儿”化音，叫“碾碾转儿”。是将刚刚灌了浆的青麦粒捋下来，放在石碾子上推。在碾子的挤压下，新鲜麦粒会变成寸许长打着卷儿的麦线，就像碎线头一样，所以西北有的地区管这东西叫“麦索儿”，河北地区就叫它“碾缠（“缠”读轻声）”或“碾碾转儿”。在滚水里焯熟后可以加葱花、油盐拌食或炒食，入口即可体会到新麦的清香。
遗憾的是这东西我也没吃过，都是“听妈妈讲的过去的事情”。上个世纪八十年代，我应朋友之约，选注历代诗人咏北京的古诗词，在注释清人方元鵾的长诗《咏都门食物作俳谐体》时，其中两句是“碾缠银线短，锅炸玉砖方”，“锅炸”我吃过，而且知道“炸”字在这里只能读上声，不能读平声；但“碾缠”为何物？遍查各种辞书、类书都没有查到，无奈之下便想到对吃极有热情的老妈那里去碰碰运气，于是对母亲大人这位文学的绝对外行和美食的绝对内行说：“你不是号称吃遍天下美食吗，有一种东西叫‘碾缠’你吃过没有？”母亲快活地说：“当然吃过，你可是问对人了。”她很自然地把“缠”字读成轻声，并对我的生硬读音予以更正。我豁然开朗：原来“缠”与“转儿”都是指麦粒碾压后抽长打卷儿的那种状态。想不到一个让我困扰许久的死结就这样迎刃而解了，真是意外的惊喜！
家母与张爱玲拥有同一个太高祖，所以论辈分我应该管张爱玲叫一声“姨”。她们同属于河北丰润大齐坨张氏家族，最近从网上得知，有学者专门在做“丰润大齐坨张氏家族与天津之关系”的研究。只是张爱玲祖母的一方势位更加显赫，所以她便以为带来“粘粘转”的是祖母一方的“田上人”，来自安徽的“无为洲”（见同篇文章）。我想这是她的另一个误会。
母亲生长在天津，所吃的“碾碾转儿”来自丰润老家。为便于携带，那边的“田上人”是先将新鲜的“碾碾转儿”上屉蒸熟然后再晾干，这样就可以久存不坏，吃的时候用开水泡软然后再炒食，同样麦香浓郁。不过肯定还是刚从碾子上扫下来的“碾碾转儿”烹制出来最好吃，这是不言而喻的。
记得当年我很快选注了二三十首历代诗人咏北京的诗词交给组织者，然而对方所约的其他作者（诸如咏南京、咏西安）都没有交稿，三拖两拖我的注稿就石沉大海，不见了踪迹。最要命的是我做注释从来都是一笔成，也没有备份（那时根本不知“电脑”为何物，都是爬格子，备份的方式只有复写或复印，所幸还以复写方式留下了选诗目录和正文），所以当年的功夫基本上算是白费了，最大的收获就是知道了俺母亲的家乡有一种“啃青儿”的吃食叫“碾缠”、“碾碾转儿”，并于二十年后在张爱玲的文章里碰上头。在网上搜了一下，本想看看能否找到关于“碾缠”、“碾碾转儿”的解释；解释没找到，却意外发现有人居然把方元鵾的诗贴到自己的博客上，这倒省却了我再行录入的麻烦，不妨附于文后，以解美食同好者之悬想。
诗是排律，对仗工稳，真的很精彩。
附：关于老北京饮食的俳諧體诗，作者方元鵾，清代浙江金华人。
方元鵾詠都門食物作俳諧體
旅食京華久，肴羞亦徧嘗。
山珍先鹿兔，海物首鱘鰉。
燒鴨尋常薦，燔豚饋送將。
雞如春筍嫩，魚比麫條長（原注：銀魚謂之麫條魚）。
火鼎膏凝雉（原注：野雞火鍋），炎爐胛熟羊。
煮鴉真瑣細，炙雀漫張皇。
壓汁蝦成滷，調羹蟹去匡。
晨鳧掌堪擘，夜鴿卵難藏。
驢肆嫌生脯，屠門陋貫腸。
蒲抽聊當筍，劈藍却無瓤。
出瓮憐菘白，堆盤愛韭黃。
蔓菁醃作臘，薯蕷熟為糧。
钉小蘑菇掇，珠圓豌豆量。
菜名跟斗異，瓜類醋筒詳。
蘿蔔兼稱水，芫荽獨號香。
是人皆食蒜，無品不調薑。
惡漢葱三斗，貧兒薺一筐。
炊糜要和合（原注：用雜品作糜謂之和合粥），說餅卽家常。
扁食教濡醋（原注：水饺谓之扁食），元宵更糝糖（原注：湯圓謂之元宵）。
窩窩充糗糒，饽饽佐餦餭。
油馓鬆盤髻，牛酥瑩割肪。
卷蒸高飣座（原注：蒸餅有卷蒸），和落細排牀。
着手麻花膩，沾牙豆粉凉。
碾纏銀線短，鍋炸玉磚方（原注：煎豆麫成塊名鍋炸）。
緩火詅羹擔，通薪賣腐坊。
茶醲和炒麫（原注：炒麫作糜，謂之麫茶），粥薄飲甜漿。
果有頻婆美，仁稱巴旦良。
蒲桃青辍乳，柿子白留霜。
杏酪醍醐味，樝糕琥珀光。
露芽烹茉莉，红唾嚼檳榔。
餹栗充饑麨，酸梅解暑湯。
淡菰誇易水，苦酒說良鄉。
定許供饕腹，從教慰渴羌。
方言多掎摭，故實任評章。
戲作俳諧體，談資餔醊場。
詩成還一笑，匕箸早相忘。
