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又到了传统节气的第十四节,处暑。
为什么立秋之后还有“暑”?虽然处暑之“处”,有“最后”、“终止”的意思,但毕尽还在“暑”中,暑热尚未退尽,“秋老虎”依然在发威。
所以,此“暑”既在“处”时,也还未脱暑气……
古人也将处暑分为三候:“一候鹰乃祭鸟;二候天地始肃;三候禾乃登。”
这意思是说:处暑时节中,其一老鹰开始大量捕猎鸟类,准备储备食物了。因为过了秋天,一般鸟儿都躲避起来抓不到了;其二天地之间,万物逐渐开始凋零,向深秋过度,再往寒冷的冬季行进;其三,各类谷物粮食也将要登上打谷场,“禾”是稻谷之类粮食的总称,而“登”就是成熟的意思,粮食成熟收割了,自然会摆上打谷场。
一般情况下,处暑时节也是三伏天的最后阶段,是所谓“末伏”之时。
丙申猴年的“末伏天”是从洋历的8月16日到8月25日止,还剩下最后两天啦!因此,“秋老虎”也凶残不了两天了!
来看看处暑时节有几大主要民俗:
一、求雨
虽然刚刚过了雨季,但只要有十天半月不下雨,这天热的就会让人无法忍受。秋燥会更盛,人会更烦恼。所以,古人每每在处暑时节,会举行各种乞求上天普降甘霖的礼仪。
先祖们流传下来很多谚语,来表达这个时节有雨的好处和对雨的企盼,如“一场秋雨一场凉”,“立秋处暑三场雨,麻布扇子高搁起”……
在我们南京的浦口区境内,就有一座山,取名为“求雨山”,正是因为先民们举行求雨仪式的场所而得名。
二、唱大戏
倘若求雨成功,风调雨顺,天气顺着人们的愿望很快凉爽起来,那是一定要举行庆贺活动的。早年在乡村中,人们就要搭台子唱大戏来庆贺。而在都市之中,则拥有较为豪华的“戏园子”,早年的戏园子并没有空调,酷暑中也难以开张,而雨落气温下降之时,戏园子自然就会重新开张,再次迎来达官贵人们的捧场。
著名女作家萧红曾经在其小说《呼兰河传》中描写了处暑时节唱大戏的场景:
“野台子戏也是在河边上唱的。也是秋天,比方这一年秋收好,就要唱一台子戏,感谢天地。若是夏天大旱,人们戴起柳条圈来求雨,在街上几十人,跑了几天,唱着,打着鼓。求雨的人不准穿鞋,龙王爷可怜他们在太阳下边把脚烫得很痛,就因此下了雨了。一下了雨,到秋天就得唱戏的,因为求雨的时候许下了愿。许愿就得还愿,若是还愿的戏就更非唱不可了。”
三、食秋
立秋时节吃西瓜叫“啃秋”,而处暑时节吃鸭子,吃知了等等,则被称作“食秋”……
所以,此“暑”既在“处”时,也还未脱暑气……
古人也将处暑分为三候:“一候鹰乃祭鸟;二候天地始肃;三候禾乃登。”
这意思是说:处暑时节中,其一老鹰开始大量捕猎鸟类,准备储备食物了。因为过了秋天,一般鸟儿都躲避起来抓不到了;其二天地之间,万物逐渐开始凋零,向深秋过度,再往寒冷的冬季行进;其三,各类谷物粮食也将要登上打谷场,“禾”是稻谷之类粮食的总称,而“登”就是成熟的意思,粮食成熟收割了,自然会摆上打谷场。
一般情况下,处暑时节也是三伏天的最后阶段,是所谓“末伏”之时。
丙申猴年的“末伏天”是从洋历的8月16日到8月25日止,还剩下最后两天啦!因此,“秋老虎”也凶残不了两天了!
来看看处暑时节有几大主要民俗:
一、求雨
虽然刚刚过了雨季,但只要有十天半月不下雨,这天热的就会让人无法忍受。秋燥会更盛,人会更烦恼。所以,古人每每在处暑时节,会举行各种乞求上天普降甘霖的礼仪。
先祖们流传下来很多谚语,来表达这个时节有雨的好处和对雨的企盼,如“一场秋雨一场凉”,“立秋处暑三场雨,麻布扇子高搁起”……
在我们南京的浦口区境内,就有一座山,取名为“求雨山”,正是因为先民们举行求雨仪式的场所而得名。
二、唱大戏
倘若求雨成功,风调雨顺,天气顺着人们的愿望很快凉爽起来,那是一定要举行庆贺活动的。早年在乡村中,人们就要搭台子唱大戏来庆贺。而在都市之中,则拥有较为豪华的“戏园子”,早年的戏园子并没有空调,酷暑中也难以开张,而雨落气温下降之时,戏园子自然就会重新开张,再次迎来达官贵人们的捧场。
著名女作家萧红曾经在其小说《呼兰河传》中描写了处暑时节唱大戏的场景:
“野台子戏也是在河边上唱的。也是秋天,比方这一年秋收好,就要唱一台子戏,感谢天地。若是夏天大旱,人们戴起柳条圈来求雨,在街上几十人,跑了几天,唱着,打着鼓。求雨的人不准穿鞋,龙王爷可怜他们在太阳下边把脚烫得很痛,就因此下了雨了。一下了雨,到秋天就得唱戏的,因为求雨的时候许下了愿。许愿就得还愿,若是还愿的戏就更非唱不可了。”
三、食秋
立秋时节吃西瓜叫“啃秋”,而处暑时节吃鸭子,吃知了等等,则被称作“食秋”……
1、吃鸭:处暑吃鸭子,是民间流传的老习惯,因为老鸭味甘性凉,还因为鸭子喜水,既然“春江水暖鸭先知”,那么,秋水凉快鸭子同样也感应。所以,这处暑吃鸭子的传统就千年传承下来。
对于老南京人来说,几乎天天都能吃鸭子,盐水鸭、板鸭、烤鸭,大街小巷天天有。尤其是大热天,不想做饭菜的人家,买瓶冰啤酒,斩半只鸭子,就对付一餐了。但处暑这天,与寻常吃鸭有何不同呢?
其一就是必须自己制作,各家各户此日吃鸭的做法五花八门、各式各样:有红烧的,煲汤的,还有白切鸭、柠檬鸭、子姜鸭、荷叶鸭、核桃鸭等。反正处暑这天,吃一个非同寻常的鸭,表示过节!
盐水鸭,是南京最传统的鸭子吃法。现在自家会做的已经不多了。但大街小巷到处都有“鸭子店”,随时可以买到。这些年尤以“水西门痩型鸭”最为流行,人们生活好了,不太像吃肥腻的鸭肉,所以“痩型鸭”才会越来越受欢迎。
老鸭煲,也是老南京菜系的一大特色。其滋阴降燥,缓解暑热功能,是其成为传统美食且长久流行的根本。做老鸭煲的鸭子,必须是“麻鸭”,因为只有这个品种的鸭子煮出来的汤味道最鲜美;而做老鸭煲的容器,则必须选择陶制的罐子,这样味道才最正宗。而老鸭煲的配料,一定要有金黄色的笋干,因为这颜色,代表秋天。同时,还要放一点腌腊肉,最好是其中的火腿肉,那样能使整锅的老鸭煲鲜上加炫,增添无穷的香味。
鸭四件,同样是老南京人最爱吃的美味佳肴。所谓“鸭四件”,其实就是鸭子的两只翅膀两只脚,合起来称为“四件”,有红烧的,也有盐水卤制的,制作方法多样。是很多男人们在这个时节中最好的“下酒菜”,小时候常常被老爹指派:“去,给你爸两付鸭四件来”,于是,从老爹手中接过几毛钱,屁颠屁颠地就跑到离家不远的国营食品店,买来鸭四件给父亲下酒。因为那时候,鸭子之类的食品,必须是国营食品店才可以卖,不允许私家店经营的。不像现在,到处可见。
其二,这是最关键的,每家每户烧好的鸭子,盛出第一碗来,必须端给要好的邻居,这叫“共赏秋鸭共迎秋”,一来图个邻里和睦,二来大家共渡处暑,才有节日的气氛。现如今单元式住宅楼,邻里之间“老死不相往来”,非常不好。如果利用这样的节日“往来”一下,相互认识相互沟通了,也是不错的选择。
比如说街坊邻居们聚合在一块,各自端上自家制作的不同鸭子菜肴,来一个“百鸭宴”,那是多么爽快的事情。如此形成新的民俗,与老传统民俗相融合,还能体现新时代的社会和睦!
2、炸金蝉
这个时节,是金蝉最后的鸣叫期。所以民间有“听蝉”一说。而在我们小时候,则在这个暑假最后的时间段,疯狂地“抓知了”,然后弄回家吃。“蝉”,是书面用语,是文人的叫法。对于街巷中的顽童们来说,那不就是知了嘛!那时间,暑假作业做完了,大人们也不再管问了,孩子们就“放鸭子撒野”到处疯玩,用长竹竿裹上自制的面筋,到树林中粘知了,那可不是轻巧的活。
那时候小树林很多,知了也多,带上裹着面筋的长竹竿到树林中去,不用半天,就能粘上一二十只,回来用油炸了吃,那是“打嘴巴不丢”!却不知,这种“炸金蝉”也是老早老早就流行的民俗。原来,父辈、祖辈也都有他们的顽童时代,也都有过“抓知了”经历……
至于“炸金蝉”的名称,那也是因为要和这个秋天搭界,为了迎接“金色的秋天”嘛!
对于老南京人来说,几乎天天都能吃鸭子,盐水鸭、板鸭、烤鸭,大街小巷天天有。尤其是大热天,不想做饭菜的人家,买瓶冰啤酒,斩半只鸭子,就对付一餐了。但处暑这天,与寻常吃鸭有何不同呢?
其一就是必须自己制作,各家各户此日吃鸭的做法五花八门、各式各样:有红烧的,煲汤的,还有白切鸭、柠檬鸭、子姜鸭、荷叶鸭、核桃鸭等。反正处暑这天,吃一个非同寻常的鸭,表示过节!
盐水鸭,是南京最传统的鸭子吃法。现在自家会做的已经不多了。但大街小巷到处都有“鸭子店”,随时可以买到。这些年尤以“水西门痩型鸭”最为流行,人们生活好了,不太像吃肥腻的鸭肉,所以“痩型鸭”才会越来越受欢迎。
老鸭煲,也是老南京菜系的一大特色。其滋阴降燥,缓解暑热功能,是其成为传统美食且长久流行的根本。做老鸭煲的鸭子,必须是“麻鸭”,因为只有这个品种的鸭子煮出来的汤味道最鲜美;而做老鸭煲的容器,则必须选择陶制的罐子,这样味道才最正宗。而老鸭煲的配料,一定要有金黄色的笋干,因为这颜色,代表秋天。同时,还要放一点腌腊肉,最好是其中的火腿肉,那样能使整锅的老鸭煲鲜上加炫,增添无穷的香味。
鸭四件,同样是老南京人最爱吃的美味佳肴。所谓“鸭四件”,其实就是鸭子的两只翅膀两只脚,合起来称为“四件”,有红烧的,也有盐水卤制的,制作方法多样。是很多男人们在这个时节中最好的“下酒菜”,小时候常常被老爹指派:“去,给你爸两付鸭四件来”,于是,从老爹手中接过几毛钱,屁颠屁颠地就跑到离家不远的国营食品店,买来鸭四件给父亲下酒。因为那时候,鸭子之类的食品,必须是国营食品店才可以卖,不允许私家店经营的。不像现在,到处可见。
其二,这是最关键的,每家每户烧好的鸭子,盛出第一碗来,必须端给要好的邻居,这叫“共赏秋鸭共迎秋”,一来图个邻里和睦,二来大家共渡处暑,才有节日的气氛。现如今单元式住宅楼,邻里之间“老死不相往来”,非常不好。如果利用这样的节日“往来”一下,相互认识相互沟通了,也是不错的选择。
比如说街坊邻居们聚合在一块,各自端上自家制作的不同鸭子菜肴,来一个“百鸭宴”,那是多么爽快的事情。如此形成新的民俗,与老传统民俗相融合,还能体现新时代的社会和睦!
2、炸金蝉
这个时节,是金蝉最后的鸣叫期。所以民间有“听蝉”一说。而在我们小时候,则在这个暑假最后的时间段,疯狂地“抓知了”,然后弄回家吃。“蝉”,是书面用语,是文人的叫法。对于街巷中的顽童们来说,那不就是知了嘛!那时间,暑假作业做完了,大人们也不再管问了,孩子们就“放鸭子撒野”到处疯玩,用长竹竿裹上自制的面筋,到树林中粘知了,那可不是轻巧的活。
那时候小树林很多,知了也多,带上裹着面筋的长竹竿到树林中去,不用半天,就能粘上一二十只,回来用油炸了吃,那是“打嘴巴不丢”!却不知,这种“炸金蝉”也是老早老早就流行的民俗。原来,父辈、祖辈也都有他们的顽童时代,也都有过“抓知了”经历……
至于“炸金蝉”的名称,那也是因为要和这个秋天搭界,为了迎接“金色的秋天”嘛!
炸金蝉
南京本帮美食菜系的传承者“黑老包”
2016年7月30日,南京城市记忆民间纪录团为欢庆400期,聚集在团员“黑老包”家中,品尝南京地道美食。大家座谈城市记忆的昨天今天明天,回顾走过的路程,寻访过的大街小巷,有多少故事与欢喜悲哀。
道友“黑老包”是南京本帮美食菜系的传承者。在欢庆的日子里,包爷使出积蓄了40年的拿手厨艺,最后一次为大家制作老南京口味的菜肴。此后,老爷子将正式收手,他说“再没有精力了”!
祝包老爷子身体健康,快乐永远!
祝包老爷子身体健康,快乐永远!