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又到了传统节气的第十四节，处暑。
为什么立秋之后还有“暑”？虽然处暑之“处”，有“最后”、“终止”的意思，但毕尽还在“暑”中，暑热尚未退尽，“秋老虎”依然在发威。
所以，此“暑”既在“处”时，也还未脱暑气……
古人也将处暑分为三候：“一候鹰乃祭鸟；二候天地始肃；三候禾乃登。”
这意思是说：处暑时节中，其一老鹰开始大量捕猎鸟类，准备储备食物了。因为过了秋天，一般鸟儿都躲避起来抓不到了；其二天地之间，万物逐渐开始凋零，向深秋过度，再往寒冷的冬季行进；其三，各类谷物粮食也将要登上打谷场，“禾”是稻谷之类粮食的总称，而“登”就是成熟的意思，粮食成熟收割了，自然会摆上打谷场。
一般情况下，处暑时节也是三伏天的最后阶段，是所谓“末伏”之时。
丙申猴年的“末伏天”是从洋历的8月16日到8月25日止，还剩下最后两天啦！因此，“秋老虎”也凶残不了两天了！
来看看处暑时节有几大主要民俗：
一、求雨
虽然刚刚过了雨季，但只要有十天半月不下雨，这天热的就会让人无法忍受。秋燥会更盛，人会更烦恼。所以，古人每每在处暑时节，会举行各种乞求上天普降甘霖的礼仪。
先祖们流传下来很多谚语，来表达这个时节有雨的好处和对雨的企盼，如“一场秋雨一场凉”，“立秋处暑三场雨，麻布扇子高搁起”……
在我们南京的浦口区境内，就有一座山，取名为“求雨山”，正是因为先民们举行求雨仪式的场所而得名。
二、唱大戏
倘若求雨成功，风调雨顺，天气顺着人们的愿望很快凉爽起来，那是一定要举行庆贺活动的。早年在乡村中，人们就要搭台子唱大戏来庆贺。而在都市之中，则拥有较为豪华的“戏园子”，早年的戏园子并没有空调，酷暑中也难以开张，而雨落气温下降之时，戏园子自然就会重新开张，再次迎来达官贵人们的捧场。
著名女作家萧红曾经在其小说《呼兰河传》中描写了处暑时节唱大戏的场景：
“野台子戏也是在河边上唱的。也是秋天，比方这一年秋收好，就要唱一台子戏，感谢天地。若是夏天大旱，人们戴起柳条圈来求雨，在街上几十人，跑了几天，唱着，打着鼓。求雨的人不准穿鞋，龙王爷可怜他们在太阳下边把脚烫得很痛，就因此下了雨了。一下了雨，到秋天就得唱戏的，因为求雨的时候许下了愿。许愿就得还愿，若是还愿的戏就更非唱不可了。”
三、食秋
立秋时节吃西瓜叫“啃秋”，而处暑时节吃鸭子，吃知了等等，则被称作“食秋”……
所以，此“暑”既在“处”时，也还未脱暑气……
古人也将处暑分为三候：“一候鹰乃祭鸟；二候天地始肃；三候禾乃登。”
这意思是说：处暑时节中，其一老鹰开始大量捕猎鸟类，准备储备食物了。因为过了秋天，一般鸟儿都躲避起来抓不到了；其二天地之间，万物逐渐开始凋零，向深秋过度，再往寒冷的冬季行进；其三，各类谷物粮食也将要登上打谷场，“禾”是稻谷之类粮食的总称，而“登”就是成熟的意思，粮食成熟收割了，自然会摆上打谷场。
一般情况下，处暑时节也是三伏天的最后阶段，是所谓“末伏”之时。
丙申猴年的“末伏天”是从洋历的8月16日到8月25日止，还剩下最后两天啦！因此，“秋老虎”也凶残不了两天了！
来看看处暑时节有几大主要民俗：
一、求雨
虽然刚刚过了雨季，但只要有十天半月不下雨，这天热的就会让人无法忍受。秋燥会更盛，人会更烦恼。所以，古人每每在处暑时节，会举行各种乞求上天普降甘霖的礼仪。
先祖们流传下来很多谚语，来表达这个时节有雨的好处和对雨的企盼，如“一场秋雨一场凉”，“立秋处暑三场雨，麻布扇子高搁起”……
在我们南京的浦口区境内，就有一座山，取名为“求雨山”，正是因为先民们举行求雨仪式的场所而得名。
二、唱大戏
倘若求雨成功，风调雨顺，天气顺着人们的愿望很快凉爽起来，那是一定要举行庆贺活动的。早年在乡村中，人们就要搭台子唱大戏来庆贺。而在都市之中，则拥有较为豪华的“戏园子”，早年的戏园子并没有空调，酷暑中也难以开张，而雨落气温下降之时，戏园子自然就会重新开张，再次迎来达官贵人们的捧场。
著名女作家萧红曾经在其小说《呼兰河传》中描写了处暑时节唱大戏的场景：
“野台子戏也是在河边上唱的。也是秋天，比方这一年秋收好，就要唱一台子戏，感谢天地。若是夏天大旱，人们戴起柳条圈来求雨，在街上几十人，跑了几天，唱着，打着鼓。求雨的人不准穿鞋，龙王爷可怜他们在太阳下边把脚烫得很痛，就因此下了雨了。一下了雨，到秋天就得唱戏的，因为求雨的时候许下了愿。许愿就得还愿，若是还愿的戏就更非唱不可了。”
三、食秋
立秋时节吃西瓜叫“啃秋”，而处暑时节吃鸭子，吃知了等等，则被称作“食秋”……
1、吃鸭：处暑吃鸭子，是民间流传的老习惯，因为老鸭味甘性凉，还因为鸭子喜水，既然“春江水暖鸭先知”，那么，秋水凉快鸭子同样也感应。所以，这处暑吃鸭子的传统就千年传承下来。
对于老南京人来说，几乎天天都能吃鸭子，盐水鸭、板鸭、烤鸭，大街小巷天天有。尤其是大热天，不想做饭菜的人家，买瓶冰啤酒，斩半只鸭子，就对付一餐了。但处暑这天，与寻常吃鸭有何不同呢？
其一就是必须自己制作，各家各户此日吃鸭的做法五花八门、各式各样：有红烧的，煲汤的，还有白切鸭、柠檬鸭、子姜鸭、荷叶鸭、核桃鸭等。反正处暑这天，吃一个非同寻常的鸭，表示过节！
盐水鸭，是南京最传统的鸭子吃法。现在自家会做的已经不多了。但大街小巷到处都有“鸭子店”，随时可以买到。这些年尤以“水西门痩型鸭”最为流行，人们生活好了，不太像吃肥腻的鸭肉，所以“痩型鸭”才会越来越受欢迎。
老鸭煲，也是老南京菜系的一大特色。其滋阴降燥，缓解暑热功能，是其成为传统美食且长久流行的根本。做老鸭煲的鸭子，必须是“麻鸭”，因为只有这个品种的鸭子煮出来的汤味道最鲜美；而做老鸭煲的容器，则必须选择陶制的罐子，这样味道才最正宗。而老鸭煲的配料，一定要有金黄色的笋干，因为这颜色，代表秋天。同时，还要放一点腌腊肉，最好是其中的火腿肉，那样能使整锅的老鸭煲鲜上加炫，增添无穷的香味。
鸭四件，同样是老南京人最爱吃的美味佳肴。所谓“鸭四件”，其实就是鸭子的两只翅膀两只脚，合起来称为“四件”，有红烧的，也有盐水卤制的，制作方法多样。是很多男人们在这个时节中最好的“下酒菜”，小时候常常被老爹指派：“去，给你爸两付鸭四件来”，于是，从老爹手中接过几毛钱，屁颠屁颠地就跑到离家不远的国营食品店，买来鸭四件给父亲下酒。因为那时候，鸭子之类的食品，必须是国营食品店才可以卖，不允许私家店经营的。不像现在，到处可见。
其二，这是最关键的，每家每户烧好的鸭子，盛出第一碗来，必须端给要好的邻居，这叫“共赏秋鸭共迎秋”，一来图个邻里和睦，二来大家共渡处暑，才有节日的气氛。现如今单元式住宅楼，邻里之间“老死不相往来”，非常不好。如果利用这样的节日“往来”一下，相互认识相互沟通了，也是不错的选择。
比如说街坊邻居们聚合在一块，各自端上自家制作的不同鸭子菜肴，来一个“百鸭宴”，那是多么爽快的事情。如此形成新的民俗，与老传统民俗相融合，还能体现新时代的社会和睦！
2、炸金蝉
这个时节，是金蝉最后的鸣叫期。所以民间有“听蝉”一说。而在我们小时候，则在这个暑假最后的时间段，疯狂地“抓知了”，然后弄回家吃。“蝉”，是书面用语，是文人的叫法。对于街巷中的顽童们来说，那不就是知了嘛！那时间，暑假作业做完了，大人们也不再管问了，孩子们就“放鸭子撒野”到处疯玩，用长竹竿裹上自制的面筋，到树林中粘知了，那可不是轻巧的活。
那时候小树林很多，知了也多，带上裹着面筋的长竹竿到树林中去，不用半天，就能粘上一二十只，回来用油炸了吃，那是“打嘴巴不丢”！却不知，这种“炸金蝉”也是老早老早就流行的民俗。原来，父辈、祖辈也都有他们的顽童时代，也都有过“抓知了”经历……
至于“炸金蝉”的名称，那也是因为要和这个秋天搭界，为了迎接“金色的秋天”嘛！
对于老南京人来说，几乎天天都能吃鸭子，盐水鸭、板鸭、烤鸭，大街小巷天天有。尤其是大热天，不想做饭菜的人家，买瓶冰啤酒，斩半只鸭子，就对付一餐了。但处暑这天，与寻常吃鸭有何不同呢？
其一就是必须自己制作，各家各户此日吃鸭的做法五花八门、各式各样：有红烧的，煲汤的，还有白切鸭、柠檬鸭、子姜鸭、荷叶鸭、核桃鸭等。反正处暑这天，吃一个非同寻常的鸭，表示过节！
盐水鸭，是南京最传统的鸭子吃法。现在自家会做的已经不多了。但大街小巷到处都有“鸭子店”，随时可以买到。这些年尤以“水西门痩型鸭”最为流行，人们生活好了，不太像吃肥腻的鸭肉，所以“痩型鸭”才会越来越受欢迎。
老鸭煲，也是老南京菜系的一大特色。其滋阴降燥，缓解暑热功能，是其成为传统美食且长久流行的根本。做老鸭煲的鸭子，必须是“麻鸭”，因为只有这个品种的鸭子煮出来的汤味道最鲜美；而做老鸭煲的容器，则必须选择陶制的罐子，这样味道才最正宗。而老鸭煲的配料，一定要有金黄色的笋干，因为这颜色，代表秋天。同时，还要放一点腌腊肉，最好是其中的火腿肉，那样能使整锅的老鸭煲鲜上加炫，增添无穷的香味。
鸭四件，同样是老南京人最爱吃的美味佳肴。所谓“鸭四件”，其实就是鸭子的两只翅膀两只脚，合起来称为“四件”，有红烧的，也有盐水卤制的，制作方法多样。是很多男人们在这个时节中最好的“下酒菜”，小时候常常被老爹指派：“去，给你爸两付鸭四件来”，于是，从老爹手中接过几毛钱，屁颠屁颠地就跑到离家不远的国营食品店，买来鸭四件给父亲下酒。因为那时候，鸭子之类的食品，必须是国营食品店才可以卖，不允许私家店经营的。不像现在，到处可见。
其二，这是最关键的，每家每户烧好的鸭子，盛出第一碗来，必须端给要好的邻居，这叫“共赏秋鸭共迎秋”，一来图个邻里和睦，二来大家共渡处暑，才有节日的气氛。现如今单元式住宅楼，邻里之间“老死不相往来”，非常不好。如果利用这样的节日“往来”一下，相互认识相互沟通了，也是不错的选择。
比如说街坊邻居们聚合在一块，各自端上自家制作的不同鸭子菜肴，来一个“百鸭宴”，那是多么爽快的事情。如此形成新的民俗，与老传统民俗相融合，还能体现新时代的社会和睦！
2、炸金蝉
这个时节，是金蝉最后的鸣叫期。所以民间有“听蝉”一说。而在我们小时候，则在这个暑假最后的时间段，疯狂地“抓知了”，然后弄回家吃。“蝉”，是书面用语，是文人的叫法。对于街巷中的顽童们来说，那不就是知了嘛！那时间，暑假作业做完了，大人们也不再管问了，孩子们就“放鸭子撒野”到处疯玩，用长竹竿裹上自制的面筋，到树林中粘知了，那可不是轻巧的活。
那时候小树林很多，知了也多，带上裹着面筋的长竹竿到树林中去，不用半天，就能粘上一二十只，回来用油炸了吃，那是“打嘴巴不丢”！却不知，这种“炸金蝉”也是老早老早就流行的民俗。原来，父辈、祖辈也都有他们的顽童时代，也都有过“抓知了”经历……
至于“炸金蝉”的名称，那也是因为要和这个秋天搭界，为了迎接“金色的秋天”嘛！
炸金蝉
南京本帮美食菜系的传承者“黑老包”
2016年7月30日，南京城市记忆民间纪录团为欢庆400期，聚集在团员“黑老包”家中，品尝南京地道美食。大家座谈城市记忆的昨天今天明天，回顾走过的路程，寻访过的大街小巷，有多少故事与欢喜悲哀。
道友“黑老包”是南京本帮美食菜系的传承者。在欢庆的日子里，包爷使出积蓄了40年的拿手厨艺，最后一次为大家制作老南京口味的菜肴。此后，老爷子将正式收手，他说“再没有精力了”!
祝包老爷子身体健康，快乐永远！
祝包老爷子身体健康，快乐永远！
